科技改變生活。隨著科技的發(fā)展與進(jìn)步，人們的日常生活相較于之前發(fā)生了翻天覆地的變化，比如手機(jī)支付、掃地機(jī)器人等功能或產(chǎn)品的應(yīng)用，就為人們帶來了極大的便利。而隨著科技逐漸深入千行百業(yè)，越來越多的行業(yè)也進(jìn)入了新的發(fā)展階段，餐飲行業(yè)也不例外。

現(xiàn)如今，隨著人工智能等新技術(shù)與餐飲行業(yè)結(jié)合緊密程度日益加深，餐飲行業(yè)也逐漸由傳統(tǒng)朝著數(shù)字化、智能化方向迭代升級，其中智能餐飲系統(tǒng)、餐飲機(jī)器人等等都是餐飲行業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型的重要產(chǎn)物。再加上疫情等外界因素的助推，餐飲行業(yè)的智能化腳步更是越邁越大。

配圖來自Canva可畫

餐飲業(yè)邁向智能化

事實上，已經(jīng)有越來越多行業(yè)朝著智能化方向發(fā)展升級，而由于飲食與人們息息相關(guān)，餐飲行業(yè)的智能化升級效果也最容易被感知到。比如，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開始應(yīng)用餐飲機(jī)器人完成迎賓、協(xié)助送餐等工作。餐飲行業(yè)之所以朝著智能化方向迭代升級，也有多方面的原因。

首先，技術(shù)革新為餐飲行業(yè)的智能化升級提供了重要支撐。無論是數(shù)字化還是智能化都需要一定的技術(shù)支撐，而智能化對技術(shù)的要求門檻更高。以送餐機(jī)器人為例，送餐機(jī)器人要想在復(fù)雜的餐廳環(huán)境中完成送餐，不僅需要自主移動技術(shù)以實現(xiàn)自由移動，還需要環(huán)境感知技術(shù)、智能路徑規(guī)劃技術(shù)等技術(shù)識別外界環(huán)境、自動規(guī)劃路徑，從而精準(zhǔn)地將餐品送至顧客面前。

其次，疫情反復(fù)倒逼餐飲行業(yè)朝著智能化方向發(fā)展。近年來，受疫情反復(fù)的影響，餐飲行業(yè)的日子格外不好過，而為了避免疫情的影響擴(kuò)散、保障顧客的用餐安全，餐飲行業(yè)不得不朝著數(shù)字化、智能化方向升級，以確保正常經(jīng)營，在此背景下，無接觸式餐飲成為熱潮。比如，顧客線上完成點單后，餐飲機(jī)器人會為其提供無接觸送餐服務(wù)，這就減少了顧客與服務(wù)人員間的接觸，能在一定程度上保障顧客和服務(wù)人員的安全。

最后，餐飲企業(yè)借助智能化升級有助于打造差異性競爭優(yōu)勢。餐飲行業(yè)的競爭激烈程度不言而喻，隨著越來越多資本涌入餐飲行業(yè)，餐飲企業(yè)的實力能夠得到進(jìn)一步提升，整個餐飲行業(yè)的競爭激烈程度也會再度升級。另外，餐飲行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象屢見不鮮，打造差異化優(yōu)勢就顯得尤為重要，比如海底撈就以“服務(wù)好”而為消費者所熟知。若餐飲企業(yè)不斷朝著智能化升級，并將之打造為一大亮點，在一定程度上也能吸引部分消費者前來嘗試。

餐飲機(jī)器人熱度高

提及餐飲行業(yè)的智能化，餐飲機(jī)器人的落地與應(yīng)用應(yīng)該最為直觀。隨著越來越多的餐飲企業(yè)選擇應(yīng)用餐飲機(jī)器人，餐飲機(jī)器人行業(yè)也進(jìn)入了發(fā)展快車道。據(jù)IDC發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)商用服務(wù)機(jī)器人市場份額報告》顯示，2021年中國商用服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模為0.84億美元（約合人民幣5.4億元），同比增長110.4%，整體呈現(xiàn)出爆發(fā)態(tài)勢。而在餐飲機(jī)器人熱度居高不下背后，其中原因不言自喻。

從需求角度來說，餐飲行業(yè)人力成本高企，餐飲機(jī)器人的應(yīng)用能夠助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)降本增效。受疫情影響，不僅餐飲行業(yè)的人工成本高企，部分餐飲企業(yè)還遭遇了招人難、用工荒等問題。據(jù)趕集直招調(diào)查顯示，有64%的餐飲店表示存在招聘難的問題，并且46.4%的餐飲店在疫情之下招聘難度有所增加。另外，餐飲行業(yè)還存在從業(yè)人員流失率偏高問題，據(jù)中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，調(diào)研企業(yè)中員工年均流失率均值為19.30%，與去年數(shù)據(jù)基本持平。

然而，餐飲行業(yè)屬于典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，從業(yè)人員的穩(wěn)定對餐飲企業(yè)維系正常運營的重要性不言而喻。一旦出現(xiàn)人手不足現(xiàn)象，勢必會影響餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。而餐飲機(jī)器人則能夠替代部分餐廳服務(wù)人員的工作內(nèi)容，對解決餐飲企業(yè)的“用工荒”、招人難、人力成本高企等問題大有裨益。與此同時，無接觸式餐飲機(jī)器人的使用，還能保障人員安全，更適合這一疫情反復(fù)的特殊時期。

從供給角度來看，餐飲機(jī)器人企業(yè)的不斷加碼，拓寬了餐飲機(jī)器人的種類，為餐飲企業(yè)提供了更為多樣的選擇空間。隨著底層技術(shù)的進(jìn)步，再加上疫情的催化，越來越多的企業(yè)開始布局餐飲機(jī)器人行業(yè)，在推動整個行業(yè)向前發(fā)展的同時，也加劇了行業(yè)競爭。

為了應(yīng)對激烈的行業(yè)競爭，餐飲機(jī)器人企業(yè)圍繞產(chǎn)品、功能、服務(wù)、渠道等多個方面下功夫以提升自身的競爭力，受此影響，餐飲機(jī)器人的種類也得以不斷豐富，餐飲企業(yè)也可以根據(jù)自身實際情況選擇合適的餐飲機(jī)器人產(chǎn)品。據(jù)了解，從產(chǎn)品形態(tài)來看，當(dāng)前的餐飲機(jī)器人主要有送餐機(jī)器人、炒菜機(jī)器人、回盤機(jī)器人、消毒機(jī)器人、外賣機(jī)器人五類。

高光之側(cè)暗流涌動

受多方因素影響，餐飲機(jī)器人確實迎來了“高光時刻”，但不可否認(rèn)的是，餐飲機(jī)器人行業(yè)也面臨著不小的挑戰(zhàn)，餐飲機(jī)器人企業(yè)仍有難關(guān)需要跨越。

一來，餐飲機(jī)器人的功能相對單一，無法同時滿足餐飲企業(yè)的多種需求。盡管餐飲機(jī)器人的種類在不斷豐富，但各種餐飲機(jī)器人的功能卻較為單一，而這就意味著餐飲機(jī)器人往往只能適用于某一崗位，無法靈活應(yīng)變。倘若是人工服務(wù)的話，餐飲工作人員通常能夠根據(jù)餐廳經(jīng)營狀況隨時做出調(diào)整，避免人手不夠而導(dǎo)致服務(wù)不周的現(xiàn)象發(fā)生。就目前來看，餐飲機(jī)器人尚不能做到這一點，某一類型的餐飲機(jī)器人無法提供多種服務(wù)，使用較為受限。

二來，餐飲機(jī)器人的普及仍然需要時日。盡管當(dāng)前的餐飲機(jī)器人已經(jīng)被應(yīng)用至不少餐飲企業(yè)中，但這些企業(yè)大多為大型、連鎖品牌餐飲企業(yè)，餐飲機(jī)器人在低線城市、傳統(tǒng)中西餐餐飲品牌、獨立餐飲店等場景的拓展頗為有限。據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前商用服務(wù)機(jī)器人市場滲透率僅為3%，其中送餐機(jī)器人的滲透率還不到1%。

另外，受餐飲行業(yè)不景氣影響，不少頭部餐飲企業(yè)開始閉店收縮，餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況也會影響餐飲機(jī)器人的普及應(yīng)用。比如，海底撈就推出了“啄木鳥計劃”，根據(jù)門店經(jīng)營狀況，關(guān)閉經(jīng)營不善的門店。而海底撈等連鎖餐飲企業(yè)又是餐飲機(jī)器人廠商的重要客戶，其經(jīng)營狀況也與餐飲機(jī)器人需求量有所關(guān)聯(lián)。此間種種，無一不表明餐飲機(jī)器人距離實現(xiàn)真正普及仍有相當(dāng)長的一段距離。

三來，餐飲機(jī)器人的應(yīng)用場景仍存在局限性。餐飲機(jī)器人對使用場景有著一定要求，但并非所有餐廳在設(shè)計之初就考慮到了后續(xù)餐飲機(jī)器人的使用情況，過道寬度或許并不足以餐飲機(jī)器人運行。另外，為了打造與眾不同的裝修風(fēng)格，不少餐廳會對路面進(jìn)行設(shè)計，比如臺階、斜坡等等。這些異形地面對餐飲機(jī)器人的平穩(wěn)運行提出了更高的要求，但當(dāng)前絕大多數(shù)餐飲機(jī)器人產(chǎn)品僅適用于平整地面，這就在一定程度上限制了餐飲機(jī)器人的應(yīng)用場景。

多線出擊找尋增量

隨著各路玩家爭相涌入餐飲機(jī)器人行業(yè)，餐飲機(jī)器人行業(yè)的競爭也愈演愈烈。與此同時，面對餐飲機(jī)器人行業(yè)所存在的諸多挑戰(zhàn)，餐飲機(jī)器人企業(yè)也沒有“擺爛”，而是積極尋找破局之道。

一是，餐飲機(jī)器人企業(yè)積極推陳出新，拓寬產(chǎn)品的應(yīng)用場景，以便提升終端客戶對餐飲機(jī)器人產(chǎn)品的認(rèn)可。比如，普渡科技就推出了能夠解決復(fù)雜地形這一配送難題的四足配送機(jī)器人產(chǎn)品D1，這款產(chǎn)品不僅可以應(yīng)用于不平地面、斜坡、小橋流水等獨特裝修風(fēng)格的餐廳，還可以應(yīng)用在寫字樓、園區(qū)、住宅小區(qū)場景。而隨著應(yīng)用場景的擴(kuò)展，餐飲機(jī)器人也不再局限于餐飲場景，而是能夠在其他場景實現(xiàn)落地，餐飲機(jī)器人企業(yè)也可借此擴(kuò)大客戶覆蓋范圍。

二是，餐飲機(jī)器人企業(yè)開始跨賽道發(fā)展，以提高自身競爭壁壘。除了在產(chǎn)品端發(fā)力之外，餐飲機(jī)器人企業(yè)也開始逐漸通過向其他賽道發(fā)展，來拓寬自身的服務(wù)范圍，畢竟與布局單場景、單賽道相比較而言，布局跨場景、跨賽道的企業(yè)發(fā)展上限更高。比如，擎朗智能不僅打造了多款送餐機(jī)器人，還推出了酒店機(jī)器人W1、W3，引領(lǐng)廣告機(jī)器人以及消毒機(jī)器人M2等；普渡科技也深入清潔領(lǐng)域，推出了商用清潔機(jī)器人CC1、專業(yè)微型數(shù)字洗地機(jī)SH1。

三是，餐飲機(jī)器人企業(yè)積極出海，向外尋找新增量。面對國內(nèi)日益激烈的競爭，餐飲機(jī)器人企業(yè)也開始布局海外，以拓寬應(yīng)用市場，實現(xiàn)向好發(fā)展。比如，獵戶星空的服務(wù)機(jī)器人已經(jīng)覆蓋全球20多個國家和地區(qū)；普渡科技在北美、歐洲、東亞、亞太、中東、拉美等六大區(qū)域已經(jīng)構(gòu)建發(fā)展布局，機(jī)器人銷往全球60多個國家和地區(qū)。

不可否認(rèn)的是，餐飲機(jī)器人的出現(xiàn)為餐飲行業(yè)注入了一股新的發(fā)展動力，也為餐飲企業(yè)實現(xiàn)降本增效起到了一定的積極作用。而隨著餐飲機(jī)器人競爭逐步升溫，餐飲機(jī)器人廠商也在圍繞產(chǎn)品、場景等多方面持續(xù)發(fā)力，餐飲機(jī)器人的發(fā)展更是闊步向前。只是，無論是餐飲行業(yè)的智能化升級還是餐飲機(jī)器人的更新迭代，都需要時間積累沉淀，而這對餐飲機(jī)器人廠商們來說，依舊是任重而道遠(yuǎn)。